DETAIL
牛特上ホルモン
焼肉屋では外せないというファンが多い部位「牛の大腸」を使っています。
見た目の縞模様からシマ腸とも呼ばれています。
シマ腸は牛一頭から１〜１．５キロ程度しかとれない、とても希少価値の高い部位です。ホルモンならではの弾力と噛みごたえがあり、旨味や甘みがギュッと詰まった人気部位です。また、ホルモンが苦手な方でも食べやすくなるようにホルモン独特の臭みや汚れを徹底的に取り除き、仕入れてから丁寧な下処理をしているため、かわちどんのホルモンは「やみ付きになる」と人気です。
美味しい焼き方のポイントは、皮目から焼くのがポイントです。（シマシマの方が皮目です）脂が付いている面から焼いてしまうと、旨味いっぱいの脂が流れ出しホルモンが焦げつきやすくなってしまいます。また、脂が流れることで煙や飛び跳ねの原因にもなるので気をつけてください。初めに皮を香ばしく焼き、最後に全体を混ぜながらさっと火を入れるのがおすすめです。
